'Un mare di Olio': il baccalà protagonista a tavola

3' di lettura Fano 07/11/2013 - Presentata la 11a edizione di "Un mare di olio", appuntamento che ogni anno Confesercenti di Fano dedica ad un piatto della tradizione enogastronomica locale e provinciale quale è il baccalà, prelibatezza che sottolinea il sodalizio tra mare e collina grazie anche alla promozione del Bianchello del Metauro e dell'olio extravergine d'oliva.

"Siamo giunti all'11a edizione del Festival del Baccalà, nata di pari passo con quella più nota nazionalmente del Brodetto, -ha spiegato il Presidente Confesercenti di Fano Pier Stefano Fiorelli- con la volontà di promuovere al meglio la tradizione del baccalà. Questa iniziativa è fondamentale per il turismo dell'entroterra (ossia dei comuni che aderiscono a Coldimarca quali Mombaroccio, Monteciccardo, Montefelcino, Montemaggiore al Metauro, Saltara e Serrungarina, ndr.), grazie alla valorizzazione dei prodotti tipici di loro produzione. Saranno coinvolti i ristoratori della Provincia, coloro che hanno sofferto maggiormente della crisi economica, e che dal 1 al 30 novembre proporranno ai clienti un menù di 17 euro."

Intervenuti alla conferenza stampa di presentazione di "Un mare di olio-Festival del baccalà" anche il Direttore di Confesercenti Fano e Marche Ilva Sartini che ha affermato l'importanza di "creare intorno all'iniziativa un clima tale da attirare più curiosi possibili" e il Presidente della Camera di Commercio di Pesaro e Urbino Alberto Drudi che ha spiegato come l'enogastronomia, soprattutto in questo periodo di crisi economica, sia in grado di fare di queste manifestazioni un vero successo, come già accaduto col tartufo, col vino e con l'olio...E proprio parlando di olio, è utile ricordare che domenica 10 novembre, in concomitanza con l'ultima giornata della Mostra Mercato dell'Olio e dell'Oliva di Cartoceto, verrà portato in piazza un vero e proprio cooking show, "Happening di cucina: uno spettacolo di baccalà": dalle ore 16.30 e per un'oralo chef del ristorante "Agli Olivi" presenterà al pubblico la vera ricetta del baccalà eseguendo in diretta le fasi di preparazione e, alla fine, i presenti potranno anche assaggiare il piatto in abbinamento con l'olio dell'azienda Alessandri Bruno e due etichette di vino: il "Menestrello" della cantina Galiardi e il "Bianchello del Metauro" della cantina Bianchini. "Un'idea nuova quella dell'Happening -ha affermato l'Assessore al Turismo del Comune di Cartoceto Katia Bartolucci, anche lei presente alla conferenza stampa- che vuole portare la tradizione gastronomica locale in mezzo alla gente e vuole mettere in mostra i prodotti d'eccellenza insieme all'arte di coloro, gli chef, che li sanno abbinare. Questo per dimostrare quanto in cucina si faccia seriamente cultura. Il nostro patrimonio non solo culturale-artistico ma anche culinario deve costituire un biglietto da visita per chi vuole visitare i nostri territori, ed è quindi giusto che noi sfruttiamo al meglio queste opportunità".

Come vuole una tradizione ormai consolidata, i protagonisti della manifestazione "Un Mare di Olio-Festival del Baccalà" sono i ristoranti del territorio. Anche quest'anno, dunque, le strutture dei comuni di Coldimarca, territorio privilegiato della tradizione culinaria del baccalà, offriranno agli ospiti, dall'1 al 30 novembre, un menù dedicato a questa eccellenza che comprende crostini e olio extra vergine di oliva, baccalà cucinato secondo la tradizione con contorno di verdure di stagione e coperto (sono escluse le bevande) al prezzo convenzionato di 17,00 €.

Di seguito le strutture che hanno aderito alla manifestazione:
-Cartoceto: " La Costa", "Agli Olivi", "La locanda de Gelso" e "Al Canada";
-Mombaroccio: "Piccolo Mondo";
-Montemaggiore al Metauro: "La Cantinaza";
-Saltara: "Posta Vecchia";
-Serrungarina: "Casa Oliva" e "Al Mandorlo".








Questo è un articolo pubblicato il 07-11-2013 alle 17:41 sul giornale del 08 novembre 2013 - 1449 letture

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